PANETTONE CON GLASSA ALLE MANDORLE

Recept na 2ks (hmotnosť cca 600g): 

Kvások: 100ml vlažného mlieka, 1PL kryštálového cukru, 50g Mix per pane, 12g čerstvého droždia

1.cesto: kvások, 350g Mix per pane, 100g kryštálového cukru, štipka soli, 1vanilínový cukor, 2čl xantánovej gumy (8-9g), 1čl sušenej pomarančovej kôry, 1PL psyllia +100ml vody vopred zamočiť, 140-150ml mlieka, 1 vajce, 2 žĺtky

2.cesto: 1.cesto, 1PL medu, 50g roztopeného masla, 100g hrozienok, 100g kandizovaného ovocia, 5PL rumu

 

Mandľová poleva: 30g mletých mandlí, 50g kryštálového cukru, 1 bielok, 15g kukuričného škrobu. Najskôr si zmiešame suché suroviny a bielok pridávame postupne, aby nám vznikla hustejšia kaša. Ak bude riedka, bude z koláča stekať. Robíme ju až tesne pred pečením. 

 

Zo surovín na 1.cesto vymiesime cesto a necháme ho kysnúť 8h. Po 7h namočíme hrozienka a kandizované ovocie do rumu. Necháme ich namočené 1h a potom ich pridáme spolu s ostatnými surovinami do cesta a urobíme 2.cesto. Cesto rozdelíme na 2ks, ešte ho ručne premiesime a preložíme ho do papierovej formy na Panettone (určenej na 500g Panettone, priemer 13cm, výška 9cm)a necháme kysnúť ďalšie 2 až 3h, cesto by malo byť nad okrajom formy. Tesne pred pečením zamiešame mandľovú polevu a rozotrieme ju na vrch koláča, nie úplne ku kraju. Potom ho dáme piecť na spodnú úroveň rúry na teplotu 180 stupňov cca 35 minút (ak vrch príliš tmavne, zakryte ku koncu pečenia alobalom). Po upečení Panettone prepichneme v spodnej časti ihlicami, otočíme ho dnom hore a takto ho o niečo zavesíme (napr.o hrniec) a necháme až do vychladnutia pri izbovej teplote.