CUKETOVÉ MUFFINY S MALINAMI

Cuketa je zdravá surovina a tak som si povedala, že tieto muffiny urobím v trošku zdravšej verzii . Ako sladidlo som dala kokosový cukor a použila som low carb múku, ktorá obsahuje pšenovú, cícerovú, kokosovú múku, múku z hnedej ryže a zo škrobov len tapiokový. Cuketu v nich necítiť, ale vďaka nej sú krásne vláčne. V kombinácii so sviežimi malinami chutia výborne . 

 

Recept na 12 ks: 

3 vajcia (veľkosť M), 250 g najemno nastrúhanej cukety, 130 g kokosového cukru, 360 g múky Kate' s low carb mix od It's us (kúpite v Bezlepkosvet ), 80 ml oleja, 1 ks kypriaceho prášku do pečiva, 140 ml mlieka, 200 - 250 g malín

 

Vajcia vyšľaháme s kokosovým cukrom, pridáme múku a postupne počas šľahania pridávame mlieko. Do cesta zapracujeme olej a kypriaci prášok do pečiva. Už len ručne zamiešame cuketu. Do košíka na muffiny dáme 2 lyžice cesta a na ne dáme časť malín (množstvo podľa toho, či chcete mať viac malín vnútri alebo navrchu, ja som dala dnu len 2 a doslova sa stratili). Naplníme zvyšným cestom, uložíme maliny, ktoré sme si nechali a jemne ich zatlačíme do cesta. Prípadne môžeme aj maliny zamiešať do cesta a košíčky naplniť už cestom s malinami. Pečieme na 180 stupňov cca 25 minút.