KARDINÁL REZY S JAHODAMI

Recept (plech 43x33cm): 

Piškótové cesto: 7 žĺtkov (veľkosť L), 2 vajcia, 100 g kryštálového cukru, 1 vanilínový cukor, 140 g múky Mix per Dolci od Nutrifree. 

Žĺtky a vajcia vyšľaháme s oboma cukrami do nadýchanej peny a cez sitko do nej preosejeme múku. Vyšľaháme na hladké cesto. 

 

Snehové cesto: 7 bielkov (veľkosť L), štipka soli, 160g kryštálového cukru, 1/2 čl citrónovej šťavy, 1 PL kukuričného škrobu. Bielky so štipkou soli začneme šľahať a keď sa začne tvoriť pena, začneme postupne pridávať cukor a došľaháme na pevný a lesklý sneh. Ku koncu šľahania pridáme citrónovú šťavu a škrob a už len krátko prešľaháme. 

 

Jahodový rozvar : 150 g jahôd, 20 g cukru, 8 g kukuričného škrobu, 30 ml vody. Jahody si nakrájame a povaríme s cukrom a následne zmes rozmixujeme. Škrob rozmiešame s vodou a prilejeme do jahodovej zmesi a povaríme asi 2 minúty do zhustnutia. Necháme úplne vychladnúť a môžeme dať aj schladiť do chladničky. 

 

Krém: 500 ml 33% smotany na šľahanie, 500g mascarpone, 2ks vanilínový cukor. Všetko spolu vyšľaháme na hladký a pevný krém.

Ovocie: 300 g jahôd + navrch na ozdobu

 

Ako prvé si urobíme piškótové cesto a až potom snehové. Obe cestá dáme do cukrárskeho vrecka s väčšim otvorom (cca 2cm). Plech si vystelieme s papierom na pečenie. Na papier na pečenie vytlačíme širší a vyšší pás snehového cesta, necháme medzeru asi 2cm, opäť vytlačíme pás snehového cesta, opäť necháme medzeru a takto pokračujeme až do spotrebovania cesta. Do vzniknutých medzier cez cukrárske vrecko vytlačíme piškótové cesto (je nižšie ako snehové). Ak nejaké cestá ostali, môžeme naniesť druhú vrstvu tam, kde je menej cesta. Dáme piecť na 170 stupňov na 10 minút, potom teplotu znížime na 160 a dopečieme cca 20 minút (ak sneh príliš tmavne, zakryjeme ho papierom na pečenie). 

Cesto necháme úplne vychladnúť (trochu sadne), rozrežeme ho na 4 rovnaké časti (2 spodné a 2 vrchné korpusy). Jahody si nakrájame na menšie kúsky a osušíme ich. Krém si dáme do cukrárskeho vrecka bez špičky. Na 2 spodné korpusy nanesieme polovicu krému, naň rozotrieme jahodový rozvar (musí byť hustotou ako redší džem, nesmie tiecť) a na rozvar uložíme nakrájané jahody. Nanesieme druhú polovicu krému a zakryjeme vrchnými korpusmi. Zákusok dáme stuhnúť do chladničky na pár hodín, ideálne do druhého dňa. Môžeme posypať práškovým cukrom alebo dozdobiť jahodami. Krájala som ho na 3 cm hrubé rezy, vyjde 18 - 20 ks.