KOKOSOVÉ REZY S MANGOM

 

Recept (plech 46 x 36 cm):

Korpus: 6 vajec (veľkosť M), 140 g kryštálového cukru, štipka soli, 130 g múky Mix per Dolci od Nutrifree Bezlepkosvet , 70 g strúhaného kokosu, 1 balenie kypriaceho prášku do pečiva. 

Krém: 500 g Mascarpone, 500 ml 33% smotany na šľahanie, 50 g práškového cukru, 100 g strúhaného kokosu

Mangová náplň: 4 ks manga (cca 1650 - 1750 g, po očistení cca 1200 g), 70 g kryštálového cukru, 10 g želatíny na stuženie krémov

 

Oddelíme si žĺtky od bielkov. Bielky začneme šľahať so štipkou soli, v polovici šľahania začneme postupne pridávať cukor a vyšľaháme pevný, lesklý sneh. Postupne do neho zašľaháme na nízkych otáčkach žĺtky. Múku preosejeme a zľahka vmiešame stierkou do peny, pridáme kypriaci prášok a nakoniec postupne zľahka vmiešame kokos. Cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť na 180 stupňoch cca 20 minút. 

 

Mangá očistíme a nakrájame na malé kocky. Pripravíme si mangový rozvar. Z nakrájaného manga odoberieme 650 g a dáme ho variť spolu s cukrom do zmäknutia, následne zmes rozmixujeme a necháme vychladnúť. Želatínu zmiešame s 4 PL vody, necháme napučať 10 minút, potom zmes zahrejeme do rozpustenia želatíny (nesmie vrieť) a odstavíme. Pridáme do nej 2 - 3 PL mangového rozvaru, rozmiešame, vylejeme do zvyšného rozvaru, dôkladne premiešame a necháme vychladnúť. Môžeme dať na chvíľu schladiť, aby bol hustejší.

 

Schladenú smotanu na šľahanie, mascarpone a cukor začneme spolu šľahať a v polovici šľahania pridáme kokos a došľaháme na hustý krém.

 

Vychladnutý korpus prevrátime a stiahneme z neho papier na pečenie. Natrieme naň mangový rozvar a dáme zatuhnúť do chladničky. Potom naň natrieme krém a opäť dáme schladiť do chladničky. Na vrch dáme zvyšné nakrájané mango a môžeme dozdobiť kokosovými chipsami (odporúčam mango dať už na nakrájané rezy, lebo s mangom navrchu sa zákusok horšie krája).